Quito. 14 feb 2000. Sus 15 variedades son un alimento
relativamente barato. Los médicos recomiendan las papillas de
banano y las coladas para tratar la desnutrición infantil.
Crudos, cocidos o asados, en empanadas o emborrajados, en
sancocho, bolas y bolones o simplemente chifles y pastelitos...
Así de generoso y maleable es el plátano, uno de los alimentos
básicos y menos caros.
Sus bondades van más allá de llenar el estómago. Su comida es
rica en energía, calorías y potasio, en menor cantidad también
posee vitaminas A y C, fibra, proteínas (entre uno y 1.4 gr) y
calcio... Si tiene un poco de tiempo y de imaginación puede
convertirlo en un excelente reemplazo del arroz, las papas y el
maíz; los alimentos, que junto con el plátano, ocupan los
primeros puestos en la dieta alimenticia.
Sus virtudes son bien reconocidas entre los nutricionistas, tanto
que cuando están frente a un diagnóstico de desnutrición
infantil, no dudan en recetar papilla de banano y coladas de
harina de plátano para ayudar a recuperar la energía y regular
el potasio. Para los deportistas también un alimento ideal. Un
plátano grande (en la Costa se lo conoce como guineo y en la
Sierra como plátano de seda) proporciona unas 100 calorías.
Los ingredientes nutritivos de las variedades de plátano que
existen en el país no están plenamente estudiados y para
confirmar su perfil nutricional hay que utilizar la tabla de
valores de Estados Unidos; la centroamericana o la colombiana,
esta última va por su sexta edición y es de 1992. ¿Y la
ecuatoriana?, la más actualizada es de 1959.
Así que las bondades de los plátanos que pueden variar por el
tipo de suelo donde se cultivan y el agua de riego que se utiliza
no se conocen. El país es el primer exportador y el quinto
productor de banano en el mundo, sin embargo, no hay un centro
de investigación bananero.
Esta que debería ser una herramienta básica de los médicos a la
hora de balancear los alimentos de la dieta para tratar
enfermedades como la desnutrición, la anemia, la diabetes y el
colesterol alto, no existe. Tan básico es contar con una tabla
de composición de alimentos actualizada que, por ejemplo, allí
se podría saber qué tan rico en nutrientes es el orito, fruta que
no está en en ninguna de las tablas.
Entre los consumidores el plátano, sea las variedades de fruta
o los cocidos, no genera resistencia por su agradable sabor y,
pese a que tampoco se sabe exactamente cuál es el porcentaje de
la producción nacional que se consume en el país, se calcula que
entre el 85 ó 90 por ciento se queda en el país. Este cálculo,
no comprobado, lo hace Sergio Seminario, presidente ejecutivo de
la Asociación de Exportadores de Banano, quien dice que las 37
mil toneladas que se exportaron en 1999, son apenas el 10 ó 12
por ciento de la producción total.
Las variedades de plátano que requieren de cocción son
exclusivamente de consumo nacional. Mirando las tablas de valores
nutricionales de Colombia y Centroamérica, el contenido es
similar entre ellas. Así, el verde, el maduro y el barraganete
tienen un alto contenido energético, dice la experta en nutrición
Marina Moreno. Y como su trabajo es balancear las dietas ella
tiene algunas propuestas poco ortodoxas para lograr un plato más
completo en proteínas, minerales, vitaminas y energía.
Si desayunar vale más por el costo del pan, no estaría mal dos
o tres veces en semana servir el café con una porción de majado
de verde, llena más y es más barato, solo requiere un poquito de
tiempo. Cuando los niños llegan de la escuela una horchata de
harina de plátano como refresco o como postre es una buena
opción. Está comprobado que la harina de plátano tiene un mayor
contenido de vitamina A.
Una menestra con fréjol o lenteja, un pedazo de maduro frito y
si prefiere reducir el consumo de grasas ofrézcalo asado, cocido
o ponga en la mesa un plátano seda como postre ¿Y la carne?,
olvídese de ella, por ese día la dieta está completa. ¿Qué tal
un repe con chochos, en vez de arvejas o fréjol?, piénselo,
estará reuniendo calorías y proteínas.
Otro éxito gastronómico de excelente poder nutritivo es la
combinación de harina de plátano con harina de soya o una sopa
de quinua con un banano. Y para recordar la comida de la abuela
nada más sabroso que un maduro con queso.
Sus grandes fortalezas
El potasio * Es un electrolito que interviene en el
funcionamiento celular. Los nutrientes se clasifican en
vitaminas, minerales, electrolitos, sodio potasio y cloro. Por
lo tanto el potasio es un nutriente básico en la calidad de vida
de las células, pues estas siempre están intercambiando entre
ellas sodio y potasio. Su ausencia provoca flacidez muscular, muy
común en pacientes desnutridos, hasta puede causar un paro
cardiaco. Generalmente el organismo se encarga de regular el
potasio y se pierde en grandes cantidades cuando hay diarreas.
De allí que la recomendación es dar al enfermo una papilla de
plátano.
La vitamina A * Da mayores defensas (inmunidad), para el
crecimiento, la salud de la piel, de los ojos y de las mucosas.
La cantidad de esta vitamina que posee el plátano es el
complemento de la que ofrecen alimentos de una alta concentración
de vitamina A, como son la zanahoria amarilla y las frutas
rojizas. En un estudio que realizó el Ministerio de Salud en
Chimborazo, Manabí, Esmeraldas, Cotopaxi y Azuay se encontró un
déficit de vitamina A en un 20 por ciento de los menores de cinco
años.
PARA PREPARAR EN CASA...
Repe * Los ingredientes: cuatro bananos sedas verdes, cuatro
onzas de queso fresco, dos cucharadas de mantequilla, dos tazas
de leche, tres cucharadas de cebolla blanca, dos cucharadas de
cilantro, una taza de fréjol tierno, sal y pimienta. La
preparación: pele los plátanos, haga trozos pequeños y cocínelos
con agua y sal. Cuando estén suaves haga un puré, agregue la
mantequilla y leche, añada el queso, sal y la pimienta. Una
variante en vez del fréjol es la arveja tierna o chochos pelados.
Budín de guineo * Los ingredientes: ocho guineos, dos cucharadas
de maicena, dos de mantequilla, una de esencia de vainilla, ocho
yemas, ocho claras y azúcar. La preparación: licue los guineos,
la maicena, la mantequilla y las yemas, agregue el azúcar. Bata
las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve e incorpore
al batido, vierta la mezcla en un recipiente enmantequillado y
cocine en baño María.
15 VARIEDADES
Los crudos * Pertenecen al género de las musáceas y en este
paraguas se cobijan las variedades de fruta, es decir las que no
necesitan cocción: el orito o bebé banana o baby banana, el
banano gross michael, el cavendish (dentro de esta el valery,
filipino, jean cavendish enano, el poio). Casi todas estas
variedades, especialmente las de exportación, nacen de un juego
de manipulación genética. La williams es otra que se están
cultivando.
Los cocidos * De mayor consumo es la variedad dominico, de
demanda estrictamente local. Pero dentro de esta gama hay dos
nuevos híbridos, el FHIA 1 y el FHIA 4 (logrados por la Fundación
Hondureña de Investigación). Otras variedades son el barraganete,
el harton, el maqueño y manzano.
Pinol de verde * Los ingredientes: ocho plátanos verdes, un medio
litro de aceite para freír, dos tasas de panela, una cucharada
de clavo de olor y canela y maíz seco. La preparación: en una
paila ponga el aceite, una vez que esté caliente agregue el maíz
y el plátano cortado en rodajas. Hay que freírlos revolviendo
constantemente, cuando estén crujientes escurra la grasa. Moler
junto con la panela, mezclar la canela y el clavo de olor. Deje
enfriar y guarde en recipientes bien tapados.
Zango de verde * Los ingredientes: dos plátanos verdes, media
libra de carne, cebolla paiteña, cebolla blanca, dos cucharadas
de perejil picado, dos cucharadas de cilantro, un pimiento, un
tomate, dos onzas de maní tostado y molido, sal, comino y
achiote. La preparación: haga un refrito con las cebollas, el
pimiento, el perejil, el tomate, achiote, sal y comino. Agregue
la carne en trozos pequeños y refría todo hasta que esté dorado,
pele los plátanos, píquelos y pongalos en la licuadora con un
litro y medio de agua, ponga esta mezcla con el refrito, remueva
constantemente y agregue el maní y deje cocinar. Una variante de
este plato puede ser con camarón, pescado y en vez de agua leche
de coco. (Texto tomado de El Comercio)
relativamente barato. Los médicos recomiendan las papillas de
banano y las coladas para tratar la desnutrición infantil.
Crudos, cocidos o asados, en empanadas o emborrajados, en
sancocho, bolas y bolones o simplemente chifles y pastelitos...
Así de generoso y maleable es el plátano, uno de los alimentos
básicos y menos caros.
Sus bondades van más allá de llenar el estómago. Su comida es
rica en energía, calorías y potasio, en menor cantidad también
posee vitaminas A y C, fibra, proteínas (entre uno y 1.4 gr) y
calcio... Si tiene un poco de tiempo y de imaginación puede
convertirlo en un excelente reemplazo del arroz, las papas y el
maíz; los alimentos, que junto con el plátano, ocupan los
primeros puestos en la dieta alimenticia.
Sus virtudes son bien reconocidas entre los nutricionistas, tanto
que cuando están frente a un diagnóstico de desnutrición
infantil, no dudan en recetar papilla de banano y coladas de
harina de plátano para ayudar a recuperar la energía y regular
el potasio. Para los deportistas también un alimento ideal. Un
plátano grande (en la Costa se lo conoce como guineo y en la
Sierra como plátano de seda) proporciona unas 100 calorías.
Los ingredientes nutritivos de las variedades de plátano que
existen en el país no están plenamente estudiados y para
confirmar su perfil nutricional hay que utilizar la tabla de
valores de Estados Unidos; la centroamericana o la colombiana,
esta última va por su sexta edición y es de 1992. ¿Y la
ecuatoriana?, la más actualizada es de 1959.
Así que las bondades de los plátanos que pueden variar por el
tipo de suelo donde se cultivan y el agua de riego que se utiliza
no se conocen. El país es el primer exportador y el quinto
productor de banano en el mundo, sin embargo, no hay un centro
de investigación bananero.
Esta que debería ser una herramienta básica de los médicos a la
hora de balancear los alimentos de la dieta para tratar
enfermedades como la desnutrición, la anemia, la diabetes y el
colesterol alto, no existe. Tan básico es contar con una tabla
de composición de alimentos actualizada que, por ejemplo, allí
se podría saber qué tan rico en nutrientes es el orito, fruta que
no está en en ninguna de las tablas.
Entre los consumidores el plátano, sea las variedades de fruta
o los cocidos, no genera resistencia por su agradable sabor y,
pese a que tampoco se sabe exactamente cuál es el porcentaje de
la producción nacional que se consume en el país, se calcula que
entre el 85 ó 90 por ciento se queda en el país. Este cálculo,
no comprobado, lo hace Sergio Seminario, presidente ejecutivo de
la Asociación de Exportadores de Banano, quien dice que las 37
mil toneladas que se exportaron en 1999, son apenas el 10 ó 12
por ciento de la producción total.
Las variedades de plátano que requieren de cocción son
exclusivamente de consumo nacional. Mirando las tablas de valores
nutricionales de Colombia y Centroamérica, el contenido es
similar entre ellas. Así, el verde, el maduro y el barraganete
tienen un alto contenido energético, dice la experta en nutrición
Marina Moreno. Y como su trabajo es balancear las dietas ella
tiene algunas propuestas poco ortodoxas para lograr un plato más
completo en proteínas, minerales, vitaminas y energía.
Si desayunar vale más por el costo del pan, no estaría mal dos
o tres veces en semana servir el café con una porción de majado
de verde, llena más y es más barato, solo requiere un poquito de
tiempo. Cuando los niños llegan de la escuela una horchata de
harina de plátano como refresco o como postre es una buena
opción. Está comprobado que la harina de plátano tiene un mayor
contenido de vitamina A.
Una menestra con fréjol o lenteja, un pedazo de maduro frito y
si prefiere reducir el consumo de grasas ofrézcalo asado, cocido
o ponga en la mesa un plátano seda como postre ¿Y la carne?,
olvídese de ella, por ese día la dieta está completa. ¿Qué tal
un repe con chochos, en vez de arvejas o fréjol?, piénselo,
estará reuniendo calorías y proteínas.
Otro éxito gastronómico de excelente poder nutritivo es la
combinación de harina de plátano con harina de soya o una sopa
de quinua con un banano. Y para recordar la comida de la abuela
nada más sabroso que un maduro con queso.
Sus grandes fortalezas
El potasio * Es un electrolito que interviene en el
funcionamiento celular. Los nutrientes se clasifican en
vitaminas, minerales, electrolitos, sodio potasio y cloro. Por
lo tanto el potasio es un nutriente básico en la calidad de vida
de las células, pues estas siempre están intercambiando entre
ellas sodio y potasio. Su ausencia provoca flacidez muscular, muy
común en pacientes desnutridos, hasta puede causar un paro
cardiaco. Generalmente el organismo se encarga de regular el
potasio y se pierde en grandes cantidades cuando hay diarreas.
De allí que la recomendación es dar al enfermo una papilla de
plátano.
La vitamina A * Da mayores defensas (inmunidad), para el
crecimiento, la salud de la piel, de los ojos y de las mucosas.
La cantidad de esta vitamina que posee el plátano es el
complemento de la que ofrecen alimentos de una alta concentración
de vitamina A, como son la zanahoria amarilla y las frutas
rojizas. En un estudio que realizó el Ministerio de Salud en
Chimborazo, Manabí, Esmeraldas, Cotopaxi y Azuay se encontró un
déficit de vitamina A en un 20 por ciento de los menores de cinco
años.
PARA PREPARAR EN CASA...
Repe * Los ingredientes: cuatro bananos sedas verdes, cuatro
onzas de queso fresco, dos cucharadas de mantequilla, dos tazas
de leche, tres cucharadas de cebolla blanca, dos cucharadas de
cilantro, una taza de fréjol tierno, sal y pimienta. La
preparación: pele los plátanos, haga trozos pequeños y cocínelos
con agua y sal. Cuando estén suaves haga un puré, agregue la
mantequilla y leche, añada el queso, sal y la pimienta. Una
variante en vez del fréjol es la arveja tierna o chochos pelados.
Budín de guineo * Los ingredientes: ocho guineos, dos cucharadas
de maicena, dos de mantequilla, una de esencia de vainilla, ocho
yemas, ocho claras y azúcar. La preparación: licue los guineos,
la maicena, la mantequilla y las yemas, agregue el azúcar. Bata
las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve e incorpore
al batido, vierta la mezcla en un recipiente enmantequillado y
cocine en baño María.
15 VARIEDADES
Los crudos * Pertenecen al género de las musáceas y en este
paraguas se cobijan las variedades de fruta, es decir las que no
necesitan cocción: el orito o bebé banana o baby banana, el
banano gross michael, el cavendish (dentro de esta el valery,
filipino, jean cavendish enano, el poio). Casi todas estas
variedades, especialmente las de exportación, nacen de un juego
de manipulación genética. La williams es otra que se están
cultivando.
Los cocidos * De mayor consumo es la variedad dominico, de
demanda estrictamente local. Pero dentro de esta gama hay dos
nuevos híbridos, el FHIA 1 y el FHIA 4 (logrados por la Fundación
Hondureña de Investigación). Otras variedades son el barraganete,
el harton, el maqueño y manzano.
Pinol de verde * Los ingredientes: ocho plátanos verdes, un medio
litro de aceite para freír, dos tasas de panela, una cucharada
de clavo de olor y canela y maíz seco. La preparación: en una
paila ponga el aceite, una vez que esté caliente agregue el maíz
y el plátano cortado en rodajas. Hay que freírlos revolviendo
constantemente, cuando estén crujientes escurra la grasa. Moler
junto con la panela, mezclar la canela y el clavo de olor. Deje
enfriar y guarde en recipientes bien tapados.
Zango de verde * Los ingredientes: dos plátanos verdes, media
libra de carne, cebolla paiteña, cebolla blanca, dos cucharadas
de perejil picado, dos cucharadas de cilantro, un pimiento, un
tomate, dos onzas de maní tostado y molido, sal, comino y
achiote. La preparación: haga un refrito con las cebollas, el
pimiento, el perejil, el tomate, achiote, sal y comino. Agregue
la carne en trozos pequeños y refría todo hasta que esté dorado,
pele los plátanos, píquelos y pongalos en la licuadora con un
litro y medio de agua, ponga esta mezcla con el refrito, remueva
constantemente y agregue el maní y deje cocinar. Una variante de
este plato puede ser con camarón, pescado y en vez de agua leche
de coco. (Texto tomado de El Comercio)
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