Quito. 1 ago 99. A 24 kilómetros de Santo Domingo de los
Colorados, en Valle Hermoso, está ubicada la industria
Massarentti, una empresa que opera con capital ecuatoriano e
italiano y se dedica al cultivo y procesamiento de palmito
ecuatoriano, un producto que pertenece al selecto grupo de los
llamados "delicatesen" o "gourmet", saboreado por los paladares
mês refinados y exigentes del mundo.
Fernando Freile, presidente ejecutivo de Padecosa,
comercializadora de Massarenti, cuenta en esta edición los
secretos del éxito de la compañÃa que, hace seis años, decidió
probar suerte en el mercado internacional, con la venta de
productos ecuatorianos no tradicionales.
Hace dos años, una alianza entre las dos compañÃas dio inicio a
un plan de negocios, cuyo primer objetivo fue la producción de
piña procesada.
"En el camino nos encontramos con el palmito y decidimos ampliar
el negocio. Pese a todas las dificultades es un vegetal
prometedor y continuaremos impulsando su comercio", asegura.
Una estrategia de mercado bien diseñada y agresiva, un capital
inicial de medio millón de dólares y la consigna de ofrecer un
producto de calidad, son suficientes para iniciar la actividad
y garantizar su éxito a corto, mediano y largo plazo. "Un buen
producto se vende solo", afirma el empresario.
El palmito se obtiene de la parte central de una planta
perteneciente a la familia de las palmáceas (palmeras),
comÃnmente conocida como "chontaduro". Su gusto suave y agradable
y su color marfil son las principales caracterÃsticas, por las
que no falta en los grandes banquetes de argentinos, españoles,
canadienses y, en menores proporciones, en Sudamérica, parte de
Europa y de Norteamérica.
Hasta hace pocos años el palmito era una planta silvestre. La
idea de procesarlo surgió en Costa Rica, luego llegó a Ecuador
y Brasil, paÃses que en la actualidad compiten en esos mercados.
Ecuador es un buen competidor.
Podaje, corte y transporte
3 De cada planta nacen de dos a tres hijuelos, de los cuales se
debe dejar los dos más fuertes. Un buen sistema de podaje puede
permitir una vida de10 ÿ 12 años. Luego del podaje se debe cubrir
los hijuelos para evitar que sean afectados por el exceso de luz
y después se corta.
4 Es momento de cortar el tallo de la palma y eliminar las dos
o tres primeras capas, que son espinosas.
5 El palmito debe transportarse a la planta procesadora el mismo
dÃa, en camionetas y encimados al granel. Para evitar que se
deteriore y se contamine se hace un lavado en las puntas.
PROCESO DE PRODUCCION DEL PALMITO PARA LA EXPORTACION
Siembra y cosecha
1 Con la semilla del chontaduro se hacen almácigos para, en
pequeñas fundas, desarrollar plántulas, las cuales son plantadas
en el campo.
2 En año y medio o dos años, cuando el vegetal haya alcanzado una
altura de entre dos y dos metros cuarenta centÃmetros, es hora
de la primera cosecha. Entonces, un hombre con machete poda el
la palma.
Blanqueo y preparación
6 De inmediato se somete al vegetal a un proceso de cocción en
aguasal. Dependiendo de las caracterÃsticas que se quiera obtener
del producto y del grosor, puede durar entre 15 y 20 minutos.
7 Una vez cocido se debe eliminar una o dos capas adicionales.
De acuerdo con el calibre y la forma de presentación (frasco o
lata) se define el tamaño final.
8 Entonces, el palmito está listo para ser colocado en los
envases, en donde se añade el lÃquido de "gobierno" o cobertura,
que contiene sal y ácido cÃtrico.
9 Luego se sella y esteriliza mediante un sistema de subida y
bajada de la temperatura, para evitar cambios de sabor y de
contextura . Además, se mata toda la carga vacteriana.
10 Cuarentena: A partir de este momento el producto necesita un
tiempo de cuarentena, durante el cual se estabiliza el contenido
de sal y se comprueba la efectividad del proceso.
11 Etiquetado: Normalmente se pone la etiqueta del cliente o se
exporta con la propia de la empresa productora. En ambos casos,
debe decir "hecho en Ecuador" y contener la fecha de expedición
y caducidad. El palmito puede consumirse hasta dos años después
de la fecha de producción.
La EXPORTACION
Según cifras del Banco Central del Ecuador, de 1993 a 1998 las
exportaciones de palmito pasaron de 232 mil kilos a 7,8 millones.
En dólares, esta evolución del negocio movió las cifras de 388
mil dólares a 18 millones.
Esto, en opinión de Freile, ha ubicado al exótico palmito
ecuatoriano en niveles de comercialización similares a los del
espárrago blanco y verde, también muy apetecidos por la gente que
gusta del buen comer.
Inversión y mercado
Dependiendo de la envergadura del negocio, de la calidad del
producto que se oferte y del volumen de ventas, para inciciar con
pie firme y tener mercados seguros, Fernando Freile dice que una
empresa mediana necesita cerca de un millón y medio de dólares
como inversión inicial.
Es importante que los procesos de cultivo y elaboración del
palmito estén dirigidos por personal técnico y a cargo de
trabajadores con experiencia en la materia.Si las cosas están
bien manejadas, una empresa de esa magnitud puede negociar
fácilmente un contenedor con 1.600 cajas diarias.
PaÃses como Estados Unidos, Alemania, Italia España y Japón,
considerados vÃrgenes en el consumo de palmito, son atractivos
nichos de comercialización. La demanda externa contrasta con un
mercado nacional en el que el palmito es casi inexistente. Las
razones, según Freile son dos principalmente: los ecuatorianos
no son buenos consumidores de enlatados y, su alto costo lo ubica
entre los productos de mayor exclusividad.
Consumo
La demanda externa contrasta con un mercado nacional en el que
el palmito es casi inexistente.
Las razones, según Frelie, son dos principalmente: los
ecuatorianos no son buenos consumidores de enlatados y, su alto
precio lo ubica entre los productos de mayor exclusividad.
Ecuador pelea con Brasil y Costa Rica los primeros lugares de
venta, razón por la cual la Corpei, en coordinación con la
Asociación de Palmicultores y Procesadores de palmito, ha decidio
impulsar el negocio.
Se tiene en mente una estrategia agresiva de comercialización y
de inyección de capital fresco para fortalecer la actividad de
unas diez empresas que hoy se dedican a este jugoso negocio.
(DIARIO HOY) (P. 5-A)
Colorados, en Valle Hermoso, está ubicada la industria
Massarentti, una empresa que opera con capital ecuatoriano e
italiano y se dedica al cultivo y procesamiento de palmito
ecuatoriano, un producto que pertenece al selecto grupo de los
llamados "delicatesen" o "gourmet", saboreado por los paladares
mês refinados y exigentes del mundo.
Fernando Freile, presidente ejecutivo de Padecosa,
comercializadora de Massarenti, cuenta en esta edición los
secretos del éxito de la compañÃa que, hace seis años, decidió
probar suerte en el mercado internacional, con la venta de
productos ecuatorianos no tradicionales.
Hace dos años, una alianza entre las dos compañÃas dio inicio a
un plan de negocios, cuyo primer objetivo fue la producción de
piña procesada.
"En el camino nos encontramos con el palmito y decidimos ampliar
el negocio. Pese a todas las dificultades es un vegetal
prometedor y continuaremos impulsando su comercio", asegura.
Una estrategia de mercado bien diseñada y agresiva, un capital
inicial de medio millón de dólares y la consigna de ofrecer un
producto de calidad, son suficientes para iniciar la actividad
y garantizar su éxito a corto, mediano y largo plazo. "Un buen
producto se vende solo", afirma el empresario.
El palmito se obtiene de la parte central de una planta
perteneciente a la familia de las palmáceas (palmeras),
comÃnmente conocida como "chontaduro". Su gusto suave y agradable
y su color marfil son las principales caracterÃsticas, por las
que no falta en los grandes banquetes de argentinos, españoles,
canadienses y, en menores proporciones, en Sudamérica, parte de
Europa y de Norteamérica.
Hasta hace pocos años el palmito era una planta silvestre. La
idea de procesarlo surgió en Costa Rica, luego llegó a Ecuador
y Brasil, paÃses que en la actualidad compiten en esos mercados.
Ecuador es un buen competidor.
Podaje, corte y transporte
3 De cada planta nacen de dos a tres hijuelos, de los cuales se
debe dejar los dos más fuertes. Un buen sistema de podaje puede
permitir una vida de10 ÿ 12 años. Luego del podaje se debe cubrir
los hijuelos para evitar que sean afectados por el exceso de luz
y después se corta.
4 Es momento de cortar el tallo de la palma y eliminar las dos
o tres primeras capas, que son espinosas.
5 El palmito debe transportarse a la planta procesadora el mismo
dÃa, en camionetas y encimados al granel. Para evitar que se
deteriore y se contamine se hace un lavado en las puntas.
PROCESO DE PRODUCCION DEL PALMITO PARA LA EXPORTACION
Siembra y cosecha
1 Con la semilla del chontaduro se hacen almácigos para, en
pequeñas fundas, desarrollar plántulas, las cuales son plantadas
en el campo.
2 En año y medio o dos años, cuando el vegetal haya alcanzado una
altura de entre dos y dos metros cuarenta centÃmetros, es hora
de la primera cosecha. Entonces, un hombre con machete poda el
la palma.
Blanqueo y preparación
6 De inmediato se somete al vegetal a un proceso de cocción en
aguasal. Dependiendo de las caracterÃsticas que se quiera obtener
del producto y del grosor, puede durar entre 15 y 20 minutos.
7 Una vez cocido se debe eliminar una o dos capas adicionales.
De acuerdo con el calibre y la forma de presentación (frasco o
lata) se define el tamaño final.
8 Entonces, el palmito está listo para ser colocado en los
envases, en donde se añade el lÃquido de "gobierno" o cobertura,
que contiene sal y ácido cÃtrico.
9 Luego se sella y esteriliza mediante un sistema de subida y
bajada de la temperatura, para evitar cambios de sabor y de
contextura . Además, se mata toda la carga vacteriana.
10 Cuarentena: A partir de este momento el producto necesita un
tiempo de cuarentena, durante el cual se estabiliza el contenido
de sal y se comprueba la efectividad del proceso.
11 Etiquetado: Normalmente se pone la etiqueta del cliente o se
exporta con la propia de la empresa productora. En ambos casos,
debe decir "hecho en Ecuador" y contener la fecha de expedición
y caducidad. El palmito puede consumirse hasta dos años después
de la fecha de producción.
La EXPORTACION
Según cifras del Banco Central del Ecuador, de 1993 a 1998 las
exportaciones de palmito pasaron de 232 mil kilos a 7,8 millones.
En dólares, esta evolución del negocio movió las cifras de 388
mil dólares a 18 millones.
Esto, en opinión de Freile, ha ubicado al exótico palmito
ecuatoriano en niveles de comercialización similares a los del
espárrago blanco y verde, también muy apetecidos por la gente que
gusta del buen comer.
Inversión y mercado
Dependiendo de la envergadura del negocio, de la calidad del
producto que se oferte y del volumen de ventas, para inciciar con
pie firme y tener mercados seguros, Fernando Freile dice que una
empresa mediana necesita cerca de un millón y medio de dólares
como inversión inicial.
Es importante que los procesos de cultivo y elaboración del
palmito estén dirigidos por personal técnico y a cargo de
trabajadores con experiencia en la materia.Si las cosas están
bien manejadas, una empresa de esa magnitud puede negociar
fácilmente un contenedor con 1.600 cajas diarias.
PaÃses como Estados Unidos, Alemania, Italia España y Japón,
considerados vÃrgenes en el consumo de palmito, son atractivos
nichos de comercialización. La demanda externa contrasta con un
mercado nacional en el que el palmito es casi inexistente. Las
razones, según Freile son dos principalmente: los ecuatorianos
no son buenos consumidores de enlatados y, su alto costo lo ubica
entre los productos de mayor exclusividad.
Consumo
La demanda externa contrasta con un mercado nacional en el que
el palmito es casi inexistente.
Las razones, según Frelie, son dos principalmente: los
ecuatorianos no son buenos consumidores de enlatados y, su alto
precio lo ubica entre los productos de mayor exclusividad.
Ecuador pelea con Brasil y Costa Rica los primeros lugares de
venta, razón por la cual la Corpei, en coordinación con la
Asociación de Palmicultores y Procesadores de palmito, ha decidio
impulsar el negocio.
Se tiene en mente una estrategia agresiva de comercialización y
de inyección de capital fresco para fortalecer la actividad de
unas diez empresas que hoy se dedican a este jugoso negocio.
(DIARIO HOY) (P. 5-A)
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