Quito. 17 dic 99. Sin lugar a dudas, reunirse para la comida de
la Navidad es una de las tradiciones más importantes de la
fiesta. Es la ocasión en la que la familia comparte exquisitos
manjares y bebidas como parte de la celebración del nacimiento
de Jesús. Los niños juegan, los adultos departen y, como en
antaño, las madres y abuelas se esmeran por preparar sus
especialidades en la cocina. Mientras tanto, todos esperan el
momento de sentarse a la mesa.
Esta costumbre tiene lugar en todo el mundo. Cada país celebra
a su manera y debido a que la alimentación difiere por regiones,
los platos que se preparan para esta noche especial también son
diferentes, igual que algunos ingredientes.
En esta página se reúnen algunas recetas de países del
continente: México, Costa Rica, Nicaragua, Venezuela, Puerto Rico
y Argentina. Los platos sugeridos son característicos de cada uno
de ellos. En algunos casos los ingredientes pueden resultar
difíciles de encontrar, pero es posible reemplazarlos por
productos similares que se encuentran en el mercado a precios
cómodos. La cocina en Centro y Sudamérica tiene muchas
similitudes en su sabor por lo que no afectará al gusto.
Estas son algunos platos que podrían degustarse en su cena de
Navidad.
PAVO RELLENO MEXICANO
Ingredientes * Un pavo de 6 ó 7 kilogramos, 1/2 kilogramo de
carne molida de cerdo, 6 rebanadas de tocino picado, 6 rebanadas
de tocino en tiras, 1/2 taza de jamón picado, una cebolla picada,
tres dientes de ajo picados, 2 tallos de apio picados, 1/2 taza
de almendras peladas y picadas, 4 manzanas peladas y picadas, 1/2
taza de pasas, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de jerez dulce,
aceite para freír, sal y pimienta.
Preparación * Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera,
espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarrar las alas y
juntar las patas. Ponerlo en una olla grande, en agua con sal
hasta que hierva unos minutos. Escurrirlo. Para el relleno: freír
la cebolla y el ajo en aceite, agregar primero el tocino picado
para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se
cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio;
añadir 1/2 taza de jerez y dejarlo hervir hasta que se reseque
la mezcla. Inyectar el pavo con 1/2 taza de vino blanco.
Desamarrara las piernas y rellenarlo.
Amarrar nuevamente, cubrir la pechuga con las rebanadas enteras
de tocino, envolverlo bien en papel aluminio y hornearlo a fuego
medio durante cinco horas (una hora por kilo). Bañarlo de vez en
cuando con su propio jugo. Si se siente seco, añadir un poco de
agua o vino. Cuando esté bien cocido, destaparlo para que se
dore. Servirlo.
PANETTONE A LA GENOVESA
Ingredientes * 500 gramos de harina tamizada y adicional
necesaria, 1 taza de leche apenas tibia, 40 g de levadura fresca
prensada, 150 g de manteca derretida y tibia, 3 huevos, 200 g de
azúcar molida, una cucharada de agua de azahar, abundantes pasas
sin semilla y frutas confitadas en trocitos remojadas en coñac
o ron, frutas secas al gusto (nueces, almendras).
Preparación * Disolver la levadura en la leche, agregarle 1
cucharada de azúcar y una de harina. Batir hasta que la
superficie se llene de globitos de aire, tapar y dejar en un
lugar tibio por media hora. Poner la harina en un tazón, agregar
esta esponja en el centro, sumarle la manteca, los huevos batidos
con el azúcar y el azahar, uniendo todo con una mano. Luego el
licor y después la harina necesaria hasta lograr un bollo. Tapar
con un plástico y una tela y dejar levar al doble. Volcar la masa
sobre la mesa enharinada y agregar las frutas. Amasar y trabajar
en forma de bollo. Dividir esta masa, según los panes y tamaños
deseados, dandoles forma de hogazas (panes redondos). Colocarlos
muy separados sobre una placa enmantecada, o formar uno solo muy
grande. Con un cuchillo muy filoso cortar en la superficie una
figura triangular. Volver a tapar y dejar de 4 a 5 horas en un
lugar templado y sin corrientes de aire. Pintar con
huevo y hornear a temperatura moderada (180ºC). Si se lo
desea al estilo milanés se lo debe colocar en un molde liso y se
debe usar menos fruta. Una variante exquisita es rellenándolo.
Para eso, una vez frío se le debe ahuecar y reemplazar la miga
del centro por crema chantilly o cualquier otra crema a la
vainilla o azúcar granulada. Una vez realizado este proceso se
lo debe mantener en la heladera.
POLLO A LA PROVENZAL
Ingredientes * Un pollo, una cebolla chica, dos cucharadas de
manteca, dos cucharadas de aceite, una taza de ajo y perejil
picados, salvia y romero, sal y pimienta
Preparación * Cortar la cebolla en aros y rehogarla en el aceite.
Trozar el pollo en presitas chicas. Dorar el pollo espolvoreado
con sal, pimienta, salvia y romero. "Acomodar" encima la manteca
en pedacitos. Cuando está dorado por fuera, agregar 1/2 taza de
agua bien caliente. Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar
(aproximadamente 10 minutos), destapar y dejar que se consuma el
agua (otros 10 minutos), girando las presitas (para que se cocine
parejo). Cuando se consume el agua, apagar el fuego y agregar el
ajo y el perejil. (No agregar con el fuego prendido porque el ajo
se quema y le queda gusto amargo). Esto queda muy bien con papas
a la manteca....
SOPA BORRACHA
Ingredientes * 4 tazas de azúcar, 1/3 de ron blanco, 4 tazas de
agua, 4 onzas de pasas, 10 clavos de olor, 4 onzas de ciruelas,
1 taza de vino dulce, 1/4 más de taza de azúcar, canela en raja,
1 taza de agua, cáscara de limón, canela en polvo.
Preparación * Desde la noche anterior dejar la canela en raja (un
manojo), vainilla y la cáscara de limón en remojo en el ron.
Poner a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con
un tercio de azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas.
Disolver bien las cuatro tazas de azúcar en las 4 tazas de agua,
agregar 4 ó 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la
cáscara de limón. Dejar hervir y cuando la miel comience a
espesarse, retirarla del fuego y colarla. Añadir el vino dulce
y el ron blanco. Regarla encima con pasas.
PONCHE VENEZOLANO
Ingredientes y preparación * Mezclar 3/4 de tazas de azúcar con
dos cucharadas colmadas de maicena y disolver en tres tazas de
leche fría. Agregar la canela y cocinar removiendo constantemente
con una cucharada de madera, hasta que espese. Retire del fuego
y deje reposar por tres minutos, bata las yemas e incorporar poco
a poco a la crema removiendo constantemente. Cuando tenga una
consistencia homogénea pasar la crema por un colador fino. Una
vez frío, agregar 3/4 tazas de ron (opcional), y la vainilla.
TAMAL DE CERDO
Ingredientes * 3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado,
4 ajos, 3 libras de posta de cerdo, 1/2 libra de arvejas, 5
chiles dulces grandes rojos, 1/2 libra de manteca de cerdo,
alcaparras al gusto, salsa inglesa al gusto, 2 cebollas grandes,
pimienta, comino, achiote, chile picante y sal al gusto, 1 pollo
mediano (depende de la cantidad que se desee hacer).
Preparación * La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta
y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al
siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que
estén suaves; entonces se retiran del fuego. En una ollita a
parte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una
cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra
de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. Todo esto se
pone a cocinar, moviendo constantemente hasta que hierva, y
entonces se retira del fuego. Después se preparan los tamales.
Se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes
para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de
masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás
ingredientes, envolviendo todo esto muy bien en las hojas. En una
olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejando al fuego por
espacio de dos horas. Se dejan enfriar y luego se calientan
nuevamente, se deben comer tibios, y entre más añejos estén más
sabrosos quedan. El resto de tamales debe guardarse ya fríos en
la refrigeradora para comerlos después.
COQUITO
Ingredientes * 1 taza de leche de coco o crema de coco, 1 y media
cucharadas de azúcar, 4 yemas de huevo, una cucharadita de
vainilla, una lata de leche evaporada, una lata de leche
condensada, una y media tazas de ron blanco.
Preparación * Batir las yemas con el azúcar, añadir la leche
evaporada y demás ingredientes. Colar y guardar en la nevera.
Servir frío. Rinde para 15 porciones.
MANJAR DE LECHE
Ingredientes * 4 litros de leche, 1/3 de taza de arroz, 3 tazas
de azúcar tostada, remojada y molida, y una barra de mantequilla.
Preparación * Poner a tostar ligeramente en una cazuela el arroz
y enseguida remojarlo. Disolver bien el azúcar con la leche y
dejar que hierva a fuego lento sin tapar y moverla de vez en
cuando, hasta que se consuma bastante y tome el color crema.
Añadir el arroz finamente molido y colado en tela con un poquito
de leche. Desde este paso no se debe dejar de mecer hasta que
adquiera consistencia de manjar (gelatinoso).
Desde que se pone a hervir la leche el proceso tarda cerca de dos
horas. Se debe retirar del fuego, dejarlo enfriar un poquito,
moviéndolo para que no se forme "nata". Estando caliente, agregar
la mantequilla, batirlo finalmente y cubrirlo. Se lo debe
espolvorear con canela en polvo y adornar con ciruelas. Con estas
cantidades da para 30 personas. (Texto tomado de El Comercio)
la Navidad es una de las tradiciones más importantes de la
fiesta. Es la ocasión en la que la familia comparte exquisitos
manjares y bebidas como parte de la celebración del nacimiento
de Jesús. Los niños juegan, los adultos departen y, como en
antaño, las madres y abuelas se esmeran por preparar sus
especialidades en la cocina. Mientras tanto, todos esperan el
momento de sentarse a la mesa.
Esta costumbre tiene lugar en todo el mundo. Cada país celebra
a su manera y debido a que la alimentación difiere por regiones,
los platos que se preparan para esta noche especial también son
diferentes, igual que algunos ingredientes.
En esta página se reúnen algunas recetas de países del
continente: México, Costa Rica, Nicaragua, Venezuela, Puerto Rico
y Argentina. Los platos sugeridos son característicos de cada uno
de ellos. En algunos casos los ingredientes pueden resultar
difíciles de encontrar, pero es posible reemplazarlos por
productos similares que se encuentran en el mercado a precios
cómodos. La cocina en Centro y Sudamérica tiene muchas
similitudes en su sabor por lo que no afectará al gusto.
Estas son algunos platos que podrían degustarse en su cena de
Navidad.
PAVO RELLENO MEXICANO
Ingredientes * Un pavo de 6 ó 7 kilogramos, 1/2 kilogramo de
carne molida de cerdo, 6 rebanadas de tocino picado, 6 rebanadas
de tocino en tiras, 1/2 taza de jamón picado, una cebolla picada,
tres dientes de ajo picados, 2 tallos de apio picados, 1/2 taza
de almendras peladas y picadas, 4 manzanas peladas y picadas, 1/2
taza de pasas, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de jerez dulce,
aceite para freír, sal y pimienta.
Preparación * Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera,
espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarrar las alas y
juntar las patas. Ponerlo en una olla grande, en agua con sal
hasta que hierva unos minutos. Escurrirlo. Para el relleno: freír
la cebolla y el ajo en aceite, agregar primero el tocino picado
para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se
cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio;
añadir 1/2 taza de jerez y dejarlo hervir hasta que se reseque
la mezcla. Inyectar el pavo con 1/2 taza de vino blanco.
Desamarrara las piernas y rellenarlo.
Amarrar nuevamente, cubrir la pechuga con las rebanadas enteras
de tocino, envolverlo bien en papel aluminio y hornearlo a fuego
medio durante cinco horas (una hora por kilo). Bañarlo de vez en
cuando con su propio jugo. Si se siente seco, añadir un poco de
agua o vino. Cuando esté bien cocido, destaparlo para que se
dore. Servirlo.
PANETTONE A LA GENOVESA
Ingredientes * 500 gramos de harina tamizada y adicional
necesaria, 1 taza de leche apenas tibia, 40 g de levadura fresca
prensada, 150 g de manteca derretida y tibia, 3 huevos, 200 g de
azúcar molida, una cucharada de agua de azahar, abundantes pasas
sin semilla y frutas confitadas en trocitos remojadas en coñac
o ron, frutas secas al gusto (nueces, almendras).
Preparación * Disolver la levadura en la leche, agregarle 1
cucharada de azúcar y una de harina. Batir hasta que la
superficie se llene de globitos de aire, tapar y dejar en un
lugar tibio por media hora. Poner la harina en un tazón, agregar
esta esponja en el centro, sumarle la manteca, los huevos batidos
con el azúcar y el azahar, uniendo todo con una mano. Luego el
licor y después la harina necesaria hasta lograr un bollo. Tapar
con un plástico y una tela y dejar levar al doble. Volcar la masa
sobre la mesa enharinada y agregar las frutas. Amasar y trabajar
en forma de bollo. Dividir esta masa, según los panes y tamaños
deseados, dandoles forma de hogazas (panes redondos). Colocarlos
muy separados sobre una placa enmantecada, o formar uno solo muy
grande. Con un cuchillo muy filoso cortar en la superficie una
figura triangular. Volver a tapar y dejar de 4 a 5 horas en un
lugar templado y sin corrientes de aire. Pintar con
huevo y hornear a temperatura moderada (180ºC). Si se lo
desea al estilo milanés se lo debe colocar en un molde liso y se
debe usar menos fruta. Una variante exquisita es rellenándolo.
Para eso, una vez frío se le debe ahuecar y reemplazar la miga
del centro por crema chantilly o cualquier otra crema a la
vainilla o azúcar granulada. Una vez realizado este proceso se
lo debe mantener en la heladera.
POLLO A LA PROVENZAL
Ingredientes * Un pollo, una cebolla chica, dos cucharadas de
manteca, dos cucharadas de aceite, una taza de ajo y perejil
picados, salvia y romero, sal y pimienta
Preparación * Cortar la cebolla en aros y rehogarla en el aceite.
Trozar el pollo en presitas chicas. Dorar el pollo espolvoreado
con sal, pimienta, salvia y romero. "Acomodar" encima la manteca
en pedacitos. Cuando está dorado por fuera, agregar 1/2 taza de
agua bien caliente. Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar
(aproximadamente 10 minutos), destapar y dejar que se consuma el
agua (otros 10 minutos), girando las presitas (para que se cocine
parejo). Cuando se consume el agua, apagar el fuego y agregar el
ajo y el perejil. (No agregar con el fuego prendido porque el ajo
se quema y le queda gusto amargo). Esto queda muy bien con papas
a la manteca....
SOPA BORRACHA
Ingredientes * 4 tazas de azúcar, 1/3 de ron blanco, 4 tazas de
agua, 4 onzas de pasas, 10 clavos de olor, 4 onzas de ciruelas,
1 taza de vino dulce, 1/4 más de taza de azúcar, canela en raja,
1 taza de agua, cáscara de limón, canela en polvo.
Preparación * Desde la noche anterior dejar la canela en raja (un
manojo), vainilla y la cáscara de limón en remojo en el ron.
Poner a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con
un tercio de azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas.
Disolver bien las cuatro tazas de azúcar en las 4 tazas de agua,
agregar 4 ó 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la
cáscara de limón. Dejar hervir y cuando la miel comience a
espesarse, retirarla del fuego y colarla. Añadir el vino dulce
y el ron blanco. Regarla encima con pasas.
PONCHE VENEZOLANO
Ingredientes y preparación * Mezclar 3/4 de tazas de azúcar con
dos cucharadas colmadas de maicena y disolver en tres tazas de
leche fría. Agregar la canela y cocinar removiendo constantemente
con una cucharada de madera, hasta que espese. Retire del fuego
y deje reposar por tres minutos, bata las yemas e incorporar poco
a poco a la crema removiendo constantemente. Cuando tenga una
consistencia homogénea pasar la crema por un colador fino. Una
vez frío, agregar 3/4 tazas de ron (opcional), y la vainilla.
TAMAL DE CERDO
Ingredientes * 3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado,
4 ajos, 3 libras de posta de cerdo, 1/2 libra de arvejas, 5
chiles dulces grandes rojos, 1/2 libra de manteca de cerdo,
alcaparras al gusto, salsa inglesa al gusto, 2 cebollas grandes,
pimienta, comino, achiote, chile picante y sal al gusto, 1 pollo
mediano (depende de la cantidad que se desee hacer).
Preparación * La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta
y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al
siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que
estén suaves; entonces se retiran del fuego. En una ollita a
parte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una
cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra
de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. Todo esto se
pone a cocinar, moviendo constantemente hasta que hierva, y
entonces se retira del fuego. Después se preparan los tamales.
Se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes
para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de
masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás
ingredientes, envolviendo todo esto muy bien en las hojas. En una
olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejando al fuego por
espacio de dos horas. Se dejan enfriar y luego se calientan
nuevamente, se deben comer tibios, y entre más añejos estén más
sabrosos quedan. El resto de tamales debe guardarse ya fríos en
la refrigeradora para comerlos después.
COQUITO
Ingredientes * 1 taza de leche de coco o crema de coco, 1 y media
cucharadas de azúcar, 4 yemas de huevo, una cucharadita de
vainilla, una lata de leche evaporada, una lata de leche
condensada, una y media tazas de ron blanco.
Preparación * Batir las yemas con el azúcar, añadir la leche
evaporada y demás ingredientes. Colar y guardar en la nevera.
Servir frío. Rinde para 15 porciones.
MANJAR DE LECHE
Ingredientes * 4 litros de leche, 1/3 de taza de arroz, 3 tazas
de azúcar tostada, remojada y molida, y una barra de mantequilla.
Preparación * Poner a tostar ligeramente en una cazuela el arroz
y enseguida remojarlo. Disolver bien el azúcar con la leche y
dejar que hierva a fuego lento sin tapar y moverla de vez en
cuando, hasta que se consuma bastante y tome el color crema.
Añadir el arroz finamente molido y colado en tela con un poquito
de leche. Desde este paso no se debe dejar de mecer hasta que
adquiera consistencia de manjar (gelatinoso).
Desde que se pone a hervir la leche el proceso tarda cerca de dos
horas. Se debe retirar del fuego, dejarlo enfriar un poquito,
moviéndolo para que no se forme "nata". Estando caliente, agregar
la mantequilla, batirlo finalmente y cubrirlo. Se lo debe
espolvorear con canela en polvo y adornar con ciruelas. Con estas
cantidades da para 30 personas. (Texto tomado de El Comercio)
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